Oliven



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Die Olive und ihre Bedeutung als Lebensmittel

Arch√§ologische Funde belegen, dass Oliven bereits in der Bronzezeit Verwendung fanden. Allerdings handelte es sich seinerzeit noch um wild wachsende Olivenb√§ume. Die Kultivierung des Olivenbaums erfolgte vermutlich etwa 4.000 Jahre vor Christus in Syrien und auf Kreta. Die Bedeutung des Oliven- beziehungsweise √Ėlbaums in der Antike beschrieb unter anderem Homer in einigen Abhandlungen - nicht zuletzt in der Troja-Dichtung Ilias. W√§hrend aus dem Holz des Baumes Axtstiele angefertigt wurden, diente das √Ėl der K√∂rperpflege. In der Bibel finden sich, ebenso wie im Koran, Textstellen, die auf den Olivenbaum und/oder dessen Fr√ľchte eingehen. Etwa zu Beginn des 17. Jahrhunderts gelangte die Olive nach Amerika. Seither wachsen Oliven nicht nur vornehmlich in Spanien, Italien und Griechenland, sondern unter anderem auch in Argentinien, Chile und Peru.

Gegenw√§rtig finden sich im Mittelmeerraum mehr als 1.000 Olivenbaumsorten. Dieser Umstand ist nicht zuletzt den unterschiedlichen klimatischen Verh√§ltnissen zu verdanken. Dementsprechend vielf√§ltig ist das Sortiment an Oliven, aus dem zu w√§hlen ist: Hauptunterschiede sind der Geschmack, die Gr√∂√üe und der Wassergehalt. Je gr√∂√üer eine Olive ist, umso mehr Wasser enth√§lt sie auch. Diese Tatsache sorgt daf√ľr, dass aus gro√üen Oliven kein oder zumindest kaum √Ėl gewonnen werden kann. Die Olive ist eine der Steinfr√ľchte, die roh praktisch ungenie√übar sind. Denn im rohen Zustand sind Oliven viel zu bitter. Es bedarf des mehrmaligen Einlegens in Wasser, um die Bitterstoffe weitgehend zu entfernen und Oliven genie√übar zu machen. In diesem Shop findest du gr√ľne Oliven und schwarze Oliven mit und ohne Stein. Au√üerdem kannst du dich f√ľr unterschiedlich eingelegte und/oder gef√ľllte Oliven entscheiden. Beispiele f√ľr einfache gr√ľne Oliven sind Gr√ľne Oliven Entsteint La Comtesse und Feinkost Dittmann Oliven Gr√ľn mit Stein.

Gr√ľne und schwarze Oliven

Wenn du dir unser Sortiment an Oliven anschaust, werden dir zuvorderst die Unterschiede gr√ľn und schwarz sowie mit Stein und entsteint auffallen. Was aber unterscheidet gr√ľne von schwarzen Oliven? Grunds√§tzlich enthalten gr√ľne Oliven sowohl mehr Wasser als auch mehr Mineralstoffe. Ihr Geschmack l√§sst sich als bitter und teilweise auch als scharf bezeichnen. Das Fruchtfleisch gr√ľner Oliven ist fest. Schwarze Oliven reifen erheblich l√§nger als gr√ľne Oliven. Deshalb schmecken sie milder und ihr Fruchtfleisch ist weicher als das der gr√ľnen Oliven. W√§hrend schwarze Oliven etwa 351 Kalorien je 100 Gramm aufweisen, sind es bei gr√ľnen Oliven nur etwa 131 Kalorien je 100 Gramm. Die Reifephase der Oliven beginnt mit der gelb-gr√ľnen Verf√§rbung, in der zweiten Phase werden sie r√∂tlich-violett, und erst die komplett reifen Oliven verf√§rben sich schwarz. Solange die Oliven gelb-gr√ľn sind, eignen sie sich bestens, um aus ihnen √Ėl zu gewinnen. Die schwarzen, also reifen, Oliven zeichnen sich durch einen deutlich verringerten Polyphenol-Gehalt aus. Zwar ist es auch m√∂glich, aus reifen Oliven √Ėl zu pressen, aber es ist bei weitem nicht so haltbar wie das von weniger reifen Fr√ľchten.

Da es zeit- und kostenintensiv ist, Oliven zum optimalen Zeitpunkt zu ernten, ist es mittlerweile gang und g√§be, noch gr√ľne Oliven einfach schwarz einzuf√§rben. Gef√§rbt wird √ľblicherweise entweder mit Eisen-II-Gluconat (E 579) oder mit Eisen-II-Laktat (E 585). Beide Stoffe bringen eine Oxidation mit sich, sodass sich die Oliven wunschgem√§√ü dunkel verf√§rben. Wir lassen dir die Wahl zwischen echten schwarzen Oliven und gef√§rbten Oliven: Zum Beispiel kannst du dich hier f√ľr Feinkost Dittmann Kalamata-Oliven naturgereift oder f√ľr Feinkost Dittmann Spanische Oliven Schwarz ohne Stein entscheiden.

Anbau und Ernte von Oliven

Das im Mittelmeerraum herrschende Klima bietet Olivenbauern beste Bedingungen f√ľr den Anbau von Oliven zum Verzehr und zur Gewinnung von √Ėl. Oliven, die nicht der √Ėlgewinnung dienen sollen, sondern zum Verzehr bestimmt sind, werden als Tafeloliven bezeichnet. Recht bekannte spanische Sorten sind Manzilla-Oliven, Gordal und Hojiblanca. Insbesondere die beiden erstgenannten Olivensorten sind recht gro√ü, und die Sorte Gordal wird in Deutschland auch als Queen- oder Jumbo-Olive angeboten. Produktbeispiele, die du in diesem Onlineshop findest, sind Feinkost Dittmann Manzanilla Oliven mit Knoblauchcreme und Casa Deliziosa Queensoliven Gef√ľllt mit feinw√ľrziger Frischk√§sezubereitung. Kaum weniger bekannt als spanische Oliven sind hierzulande italienische und griechische Oliven. Italien verf√ľgt √ľber etwa 440 verschiedene Olivensorten. Zu den bekanntesten Sorten z√§hlen die haupts√§chlich in Ligurien vorkommende Taggiasca, die in Apulien gedeihenden Sorten Ogliorola und Coratina sowie die sizilianischen Oliven Frantoio und Leccio. In Griechenland heimische Olivensorten sind zum Beispiel Kalamata und Konservolia.

Auf welche Weise werden Oliven geerntet? Diesbez√ľglich sind die traditionelle und die moderne Erntemethode zu differenzieren. F√ľr die traditionelle Ernte per Hand ist es von Vorteil, wenn die Oliven bereits m√∂glichst reif sind - schlie√ülich lassen sie sich erheblich leichter l√∂sen als weniger reife Fr√ľchte. Wenn es schneller gehen soll, werden Oliven mit einem Rechen oder einem Stock von den Zweigen geschlagen. Damit die heruntergefallenen Oliven nicht einzeln eingesammelt werden m√ľssen, werden sie mithilfe eines dichtmaschigen Netzes aufgefangen. Gar nicht mal so selten s√§gen die Olivenbauern √Ąste ab, die viele Oliven tragen. Schlie√ülich ist es nach der Ernte ohnehin erforderlich, die Olivenb√§ume auszus√§gen beziehungsweise zu beschneiden. Das moderne Ernteverfahren greift auf R√ľttelmaschinen zur√ľck: Sobald die Oliven reif genug sind, werden die B√§ume mit einer derartigen Maschine durchger√ľttelt. Wiederum sind Netze ausgebreitet, die die herabfallenden Oliven auffangen. R√ľttelmaschinen k√∂nnen ausschlie√ülich in m√∂glichst ebenem Gel√§nde eingesetzt werden, erm√∂glichen aber eine durchaus schonende Ernte. Ebenso wie bei vielen anderen Fr√ľchten ist auch bei Oliven darauf zu achten, dass ihre Haut nicht aufplatzt.

Leckeres mit Oliven

Eine tolle Kombination sind Oliven und Schafsk√§se. Zum Beispiel kannst du ein St√ľck Schafsk√§se (200-250 Gramm) in eine Sch√ľssel geben und etwas zerkr√ľmeln. F√ľge kleingeschnittene Oliven (wahlweise gr√ľne und/oder schwarze) sowie eine gehackte Zwiebel hinzu. Gegebenenfalls kannst du diese Zusammenstellung auch noch um einige Tomatenst√ľcker erg√§nzen. Nicht zuletzt in italienischen Rezepten triffst du immer wieder auf Oliven. Ein sch√∂nes Beispiel ist Kalbsgeschnetzeltes mit Paprika und Oliven: Kleingeschnittene Paprika und Zwiebeln werden angebraten; entsteinte schwarze Oliven und Gew√ľrzen werden hinzugegeben, um alles etwa 20 Minuten lange schmoren zu lassen. Nach dem kr√§ftigen Anbraten des zuvor marinierten Fleisches wird das Gem√ľse untergehoben. Auf jeden Fall tust du deiner Gesundheit Gutes, wenn du h√§ufiger mal Oliven isst, da sie unges√§ttigte Fetts√§uren und Vitamine enthalten.

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