Mehl, Gries & Stärke - Alles was du wissen musst

Was ist Mehl?

Mehl ist ein wichtiger Bestandteil vieler Gerichte und Backwaren. Es wird aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt und ist in verschiedenen Ausmahlungsgraden erhältlich. Je höher der Ausmahlungsgrad, desto mehr Ballaststoffe und Nährstoffe sind enthalten. Die bekanntesten Mehlsorten sind Weizenmehl, Roggenmehl und Dinkelmehl.

Was ist Gries?

Gries wird aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt und ist ein grobkörniges Mehl. Es eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Grießbrei, Grießklößchen und Nudeln. Gries kann auch als Panade oder zum Binden von Suppen und Saucen verwendet werden.

Was ist Stärke?

Stärke ist ein Kohlenhydrat und wird aus verschiedenen Pflanzen gewonnen. Die bekanntesten Stärkequellen sind Kartoffeln, Mais und Weizen. Stärke wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Bindemittel und Verdickungsmittel eingesetzt. Sie eignet sich auch zum Bestäuben von Teigflächen und zum Abbinden von Saucen.

Welche Arten von Mehl gibt es?

Es gibt eine Vielzahl verschiedener Mehlsorten, die sich in Ausmahlungsgrad, Geschmack und Verwendungszweck unterscheiden. Hier sind die bekanntesten Mehlsorten aufgelistet:

Weizenmehl

Weizenmehl ist das am häufigsten verwendete Mehl und wird aus Weizenkörnern hergestellt. Es ist in verschiedenen Ausmahlungsgraden erhältlich, wobei das Type 405 das am meisten verwendete ist.

Roggenmehl

Roggenmehl wird aus Roggenkörnern hergestellt und hat einen kräftigen, würzigen Geschmack. Es ist in verschiedenen Ausmahlungsgraden erhältlich und eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Brot und Gebäck.

Dinkelmehl

Dinkelmehl wird aus Dinkelkörnern hergestellt und hat einen milden, nussigen Geschmack. Es ist in verschiedenen Ausmahlungsgraden erhältlich und eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Brot, Gebäck und Nudeln.

Hafermehl

Hafermehl wird aus Haferkörnern hergestellt und hat einen milden, nussigen Geschmack. Es enthält viele Ballaststoffe und eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Müsli, Porridge und Brot.

Buchweizenmehl

Buchweizenmehl wird aus Buchweizenkörnern hergestellt und hat einen kräftigen, leicht bitteren Geschmack. Es ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Pfannkuchen und Crêpes.

Welche Arten von Gries gibt es?

Es gibt verschiedene Arten von Gries, die sich in der Korngröße und der verwendeten Getreidesorte unterscheiden. Hier sind die bekanntesten Arten von Gries aufgelistet:

Hartweizengries

Hartweizengries wird aus Hartweizenkörnern hergestellt und hat eine grobkörnige Struktur. Es eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Nudeln, Grießklößchen und Grießbrei.

Weichweizengries

Weichweizengries wird aus Weichweizenkörnern hergestellt und hat eine feinkörnige Struktur. Es eignet sich besonders gut als Panade und zum Binden von Suppen und Saucen.

Maisgries

Maisgries wird aus Maiskörnern hergestellt und hat eine grobkörnige Struktur. Es eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Polenta, Grießbrei und Panade.

Welche Arten von Stärke gibt es?

Es gibt verschiedene Arten von Stärke, die sich in der Herkunft und den Eigenschaften unterscheiden. Hier sind die bekanntesten Arten von Stärke aufgelistet:

Kartoffelstärke

Kartoffelstärke wird aus Kartoffeln gewonnen und eignet sich besonders gut als Bindemittel und Verdickungsmittel für Suppen und Saucen. Sie ist geschmacksneutral und glutenfrei.

Maisstärke

Maisstärke wird aus Mais gewonnen und eignet sich besonders gut als Bindemittel und Verdickungsmittel für Suppen und Saucen. Sie ist geschmacksneutral und glutenfrei.

Weizenstärke

Weizenstärke wird aus Weizen gewonnen und eignet sich besonders gut als Bindemittel und Verdickungsmittel für Suppen und Saucen. Sie ist geschmacksneutral und enthält Gluten.

Tapiokastärke

Tapiokastärke wird aus der Wurzel der Maniokpflanze gewonnen und eignet sich besonders gut als Bindemittel und Verdickungsmittel für Suppen und Saucen. Sie ist geschmacksneutral und glutenfrei.

Pfeilwurzelstärke

Pfeilwurzelstärke wird aus der Wurzel der Pfeilwurzelpflanze gewonnen und eignet sich besonders gut als Bindemittel und Verdickungsmittel für Suppen und Saucen. Sie ist geschmacksneutral und glutenfrei.

Fazit

Wie du siehst, gibt es eine Vielzahl von Mehlsorten, Griesarten und Stärkequellen, die sich in Geschmack, Eigenschaften und Verwendungszweck unterscheiden. Durch die Verwendung der richtigen Zutaten kannst du deine Gerichte und Backwaren perfektionieren und deinen individuellen Geschmack treffen.